烹飪精英專業(yè)培訓(xùn)招生簡章

烹飪精英專業(yè)培訓(xùn)招生簡章

烹飪是一種膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

一、技能基礎(chǔ)

根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，自主編寫教材并每天制定不同的教學(xué)計劃和課程安排。主要包含：烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料、面點(diǎn)基礎(chǔ)知識。

二、技能拓展

在掌握基本技能基礎(chǔ)上熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜點(diǎn)美化技術(shù)、常用拼盤涼菜制作、熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點(diǎn)制作要領(lǐng)及成菜特點(diǎn)。

三、技能強(qiáng)化

傳統(tǒng)名菜制作在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作，并具有一定的創(chuàng)新能力。

四、崗位實(shí)訓(xùn)

烹飪精英專業(yè)各類流行火鍋與鹵烤的操作在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上,訓(xùn)練學(xué)生上崗能力,掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計與制作市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練：燕、鮑、翅、參。

《宴席知識與成本核算》《烹調(diào)技術(shù)》《面點(diǎn)基礎(chǔ)知識》《烹飪原料知識》

1、入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術(shù)。

2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。

3、食品雕刻：傳授大型藝術(shù)果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種。

4、藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個品種。

5、綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設(shè)計制作等。

6、面點(diǎn)基礎(chǔ)教學(xué)及風(fēng)味小吃等。

7、各式精品西餐制作技術(shù)。

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